On distingue 4 grandes régions: • La Montagne de Reims • La Côte des Blancs et la Côte de Sézanne • La vallée de la Marne • La Côte des Bar

• La Marne (66%) • L’Aube (23%) • L’Aisne (10%) • La Haute-Marne et la Seine-et-Marne

• Le Pinot noir (37%) • Le Chardonnay (30%) • Le Pinot Meunier (32%) À eux trois, ces cépages représentent donc 99% des cépages utilisés en Champagne. Le 1 % restant comprend les cépages dit “anciens cépages” ou “cépages oubliés”. • Pinot Gris • Pinot blanc • Petit Meslier • Arbane

Dans la plupart des boissons effervescentes, les bulles sont des bulles de gaz carbonique (CO2). Et, dans le cas du champagne, ce CO2 se forme naturellement au cours de la réaction de fermentation alcoolique. Sous l’action de levures, le sucre présent dans le jus de raisin se transforme en effet en alcool et en CO2. Cette fermentation ayant lieu au cœur de bouteilles fermées, le gaz ne peut pas s’échapper et s’accumule dans le champagne.